Gebakken gedroogde vis ziet er eenvoudig uit. Verschillende soorten gedroogde vis hebben namelijk hun eigen kenmerken. Ze moeten tijdens het kookproces anders worden behandeld, hun kenmerken ten volle spelen en hun oorspronkelijke smaak maximaal benutten. Dit is klein De kloof tussen wit en chef. De kleine vissen die veel worden gebruikt in ons dagelijks leven zijn: gedroogde zilvervisjes, vuur gebakken vis, gedroogde stormvissen, gerookte vis enzovoort.
Direct drogen verwijst naar het uitlekken van verse vis en direct drogen in de zon of bakken in een speciale oven op hoge temperatuur. Over het algemeen zijn de vislarven die deze methode gebruiken bijzonder klein en groot in hoeveelheid. Vanwege de hoge arbeidskosten en de beperkte bewaartijd, is er geen tijd om rekening te houden met het verwijderen van de ingewanden en wordt de dikke lijnverwerkingsmethode toegepast. De smaak van dit soort kleine vissen is gemiddeld en gaat vaak gepaard met een visgeur tijdens het eten.
Marineer de babyvisjes met zout gedurende meer dan 3 uur, droog ze dan in de zon of bak ze in de oven. Deze methode is onderverdeeld in twee gevallen: een is om de inwendige organen van de verse vislarven door de buik te verwijderen, vervolgens een paar uur te marineren met een geschikte hoeveelheid zout en een beetje witte wijn en vervolgens aan de lucht te laten drogen. Ten tweede werd door de lange bewaartijd of hoge temperatuur de versheid van de kleine vis sterk verminderd en werd zelfs een lichte geur gegenereerd. Ze moesten de buik gebruiken om de inwendige organen te verwijderen en gemarineerd met zout en witte wijn voor desinfectie. De gedroogde vis in het eerste geval is van nature heerlijk en de gedroogde vis die in het tweede geval is gemaakt, wordt echt niet gecomplimenteerd. Ongeacht hoe het later wordt verwerkt, het is moeilijk om de rotte geur te bedekken.